Zucchini, heute mal als Pesto...

Ja, es kommt schon wieder ein Zucchinirezept. ;) Ich hoffe es wird euch nicht zu viel, aber noch können wir weiter Zucchini ernten, auch wenn ich denke, dass es sich so langsam dem Ende zuneigt. Ein oder zwei Zucchinirezepte werden aber sicherlich noch kommen. Ich bin ein großer Pesto Fan, weil es lecker ist (am wichtigsten), unkompliziert und schnell (manchmal auch sehr wichtig). ;) Wenn ich mir allerdings die Zutatenliste auf den gekauften Pestos anschaue, bin ich in 99% der Fälle eher unzufrieden und lasse das Gläschen direkt im Supermarkregal stehen. Meistens liest man nämlich Sonnenblumenöl statt Olivenöl und Basilikum und Pinienkerne sind auch oft eher in Spuren enthalten. Deswegen mach ich mein Pesto häufig selbst. Dann ist man zum einen variabel und kann sein Pesto nach eigener Laune kreieren, mal mit Petersilie, mal mit getrockneten Tomaten oder eben ganz klassisch mit Pinienkernen und Basilikum und man kann selber bestimmen welches Öl etc. man verwendet. 

 Ich hab ja schon mal ein Spargel-Pesto vorgestellt und heute gibt es die Variante mit Zucchini. Viel Zucchini braucht man zwar nicht für dieses Rezept, aber wer eine Zucchinipflanze hat weiß, jedes Bisschen hilft. ;) 

Zucchini-Pesto
(ergibt ca. 3 Gläschen à 250 ml)

100g Cashewkerne
50g Kürbiskerne
ca. 120 ml gutes Olivenöl
1 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
1 Knoblauchzehe
100g Parmesan
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer 

Den Knoblauch fein hacken und die Zucchini in ca. 1cm*1cm große Würfel scheiden. Die Cashewkerne und die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anrösten. Wenn die Kerne leicht gebräunt sind,  aus der Pfanne nehmen, eventuell noch etwas Olivenöl in die Pfanne nachgießen und in der gleichen Pfanne den Knoblauch und die Zucchini ebenfalls bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zucchini weich ist.

Den Parmesan in grobe Stücke brechen.
Cashewkerne, Kürbiskerne, Zucchini, Parmesan und Basilikum in eine Schüssel o.ä. geben ca. 80 ml Olivenöl zugießen und alles mit einem Pürierstab zerkleinern bis die gewünschte Stückigkeit und Konsistenz erreicht ist. Mit der Menge des Öls muss man etwas rumprobieren, bis man die Konsistenz erreicht hat, die einem am besten zusagt. Zum Schluss das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann das Pesto in Schaubgläser abfüllen und 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dabei sollte man aber drauf achten, dass die Gläschen sehr sauber sind und man sollte das Pesto zusätzlich mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Daher steht bei den Zutaten ca. 120 ml Olivenöl, aber es kann auch sein, dass ihr etwas mehr braucht.

Wenn ihr das Pesto mit Nudeln essen möchtet, mischt es einfach mit ein paar Löffeln Nudelwasser und vermischt es dann mit den abgegossenen Nudeln.
Ich röste dann gerne noch eine Handvoll grob zerkleinerter Kürbiskerne und gebe diese über die Nudeln. Die gab es auch heute auf unseren Zucchini-Pesto-Spaghetti nur fürs Foto hab ich sie vergessen. ;) 

Wie die Zucchini-Salsa möchte ich auch dieses Zucchini-Rezept bei Zorras Blog-Event zum Thema Neuauflage des Braun Food-Blogger-Kochbuches einreichen.