Schöne Feiertage!

Mit ein paar Lebkuchenmaennern moechte ich mich fuer dieses Jahr verabschieden und allen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr wuenschen. Ich hoffe ihr werdet ein paar besinnliche und stressfreie Tage mit euren Lieben verbringen koennen.

Ich bin seit gestern bei meiner Familie in Warschau und werde hier die Feiertage verbringen. Daher gibt es in diesem Post auch keine Umlaute, ich bin gerade zu bequem die Tastatur auf Deutsch umzustellen. ;)

Bis Mitte Januar werde ich wohl nichts neues Posten, da ich die meiste Zeit in Polen verbringen werde, daher wuensche ich euch auch noch einen guten Rutsch und einen tollen Start ins Jahr 2014.

Weisse Schokoloadenmousse mit Orangenspalten

Am Freitag hatte ich Besuch. Meine Freundin, die zu Besuch kam, macht immer sehr leckere Desserts und diesmal wollte ich auch mal ein leckeres Dessert kredenzen. Ein bisschen Eindruck schinden muss ab und zu auch mal sein. ;) Überlegt habe ich mir eine weisse Schokoladenmousse, weil ich vor kurzem einen unglaublich leckeren Weisse-Schokolade-Likör bekommen habe. Damit die Mousse nicht so alleine daher kommt, dachte ich mir, dass ein paar Orangenfilets gut dazu passen würden und da wir uns Richtung Weihnachten bewegen kam mir auch noch Zimt und Sternanis in den Sinn. Schon war mein Dessert geplant. Zum Fotografieren, habe ich etwas Mousse beiseite getan, aber die Orangenfiltes musste ich am nächsten Tag für das Foto noch mal neu machen, dabei fiel mir  Thymian in die Hände, der vom vom Schlemmerfisch übrig war. Thymian und Orangen erschien mir eine gute Idee und so kam der auch noch dazu. Eine gute Entscheidung, denn ich finde da rundet alles wirklich ab. Das Dessert gibt es bei uns sicher nochmal.

Weisse Schokomousse mit Gewürzorange

Für die Schokomousse
für ca. 6 Portionen
200g weisse Kuvertüre
100 g Sahne
3 Eier
60-80 ml Weisse-Schokolade-Likör
1 Prise Salz

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Dabei sollte die Schokolade nicht über 50°C erhitzt werden. Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen, es reicht, wenn es heiß ist und die Schüssel mit der Schokolade sollte nicht in direktem Kontakt mit dem Wasser sein.
Die Sahne steif schlagen, das geht am besten, wenn die Sahne kalt ist. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre vom Herd nehmen kurz etwas abkühle lassen und mit dem Eigelb vermengen. Dann den Likör dazugeben. Bei der Likörmenge gehe ich einfach nach Geschmack. Wer keinen Likör verwenden möchte kann ihn auch ganz weglassen. Anschließend die Sahne und dann den Eischnee vorsichtig unter die Kuvertüre heben. Die Mousse z.B. in Desserschälchen einfüllen und für 4-6 Stunden kalt stellen. Mir gefällt die Mousse am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank stand.

Für die Oragenfilets

2 Orangen
1 EL braunen Zucker
ca. 50 ml O-Saft
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1-2 Stiele Thymian

Die Orangen filitieren. Dabei den Saft der ausläuft auffangen. Wenn man dann noch das Fruchtfleisch, dass beim Filitieren übrigbleigt mit der Hand auspresst, hat man genügend O-Saft für dieses Rezept.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker sich verflüsig hat mit dem O-Saft ablöschen. Das Karamel wird durch das Ablöschen wieder fest. Daher den O-Saft unter vorsichtigem Rühren köcheln lassen, bis sich das Karamel wieder aufgelöst hat. Man kann dabei schon die Gewürze (Zimtstange, Sternanis) zu geben und mitköcheln. Wenn sich da Karamel gelöst hat und der O-Saft etwas eingekocht ist, die Orangenfilets und den Thymian zugeben und nur kurz bei kleiner Hitze köcheln, so dass die Orangenfilets warm werden.

Die Mousse und die Orangen passen meiner Meinung nach sehr gut zusammen und haben uns allen geschmekt. Wer mag kann als Farbtuper noch mit ein paar Granatapfelkernen garnieren.
Guten Appetit!

Freitagsfisch, der 100. Versuch

Ich habe mir schon ungefähr 100 Mal vorgenommen Freitags immer etwas mit Fisch zu kochen. Zum einen finde ich das eine schöne Tradition und außerdem kommt Fisch bei uns oft zu kurz und so würde er wenigstens einmal in der Woche auf den Tisch kommen. Das klappt meitens ein paar Wochen lang und dann gerät es wieder in Vergessenheit. Daher hier mal wieder ein neuer Versuch, ab jetzt gibt es bei uns Freitags Fisch. :)
Gestern hat ein Fischfilet aus dem Ofen den Beginn gemacht, nachgebastelt nach einem bekannten Kapitän der gerne frostigen Fisch serviert. ;)
Früher habe ich ganz gerne die Schlemmerfilets aus dem Froster gegessen, am liebsten die mit Champignons. Gestern dachte ich mir also, selbst ist die Frau, das muss man doch auch irgendwie ohne den Käpt'n hinkriegen und dabei ist mein Schlemmerfilet rausgekommen. Es schmeckt nicht genauso wie das aus dem Supermarkt, ist aber sehr lecker. Wobei der Geschmack der Supermarktvariante bei mir nur noch sehr vage in Erinnerung ist, da es einige Jahre her ist, dass ich so ein Schlemmerfilet gekauft habe.

Schlemmerfisch mit Champignons
für 2 Personen

400g Seelachs
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
6-8 Champignons
50g Butter
60g Panko oder Semmelbrösel
1 Bund Schnittlauch, 4 Stängel Petersilie, 2 Zweige Thymian oder Estragon oder was auch immer man an Kräutern mag oder da hat ;)
etwas Zitronensaft und Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Senf
200ml Brühe
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

Den Seelachs abspülen, trocken tupfen, in eine Auflauffrom geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. 
Die Champignons ebefalls würfeln und am Schluß zu den Zwiebeln geben und noch 2 Minuten mit dünsten. Die Käuter fein hacken, dann mit der Butter, dem Panko, der Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft und der Zwiebel Champignonmischung vermengen. Das ist die Masse für unsere leckere Kruste. Die Masse noch mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf dem Fisch verteilen. Dann den Fisch mit Brühe und Weißwein aufgießen und alles bei 180°C für 12-15  min in den Ofen schieben. Wie schnell der Fisch durch ist, hängt von der dicke der Filets ab, meistens reichen ca. 12 min, dann ist der Fisch innen schön glasig. Die Kruste wird besonders schön, wenn man noch einige Butterflocken auf die Masse gibts und noch etwas Panko drüber streut. Wer einen Ofen mit Grillfunktion hat, kann diese auch für die letzten Minuten noch dazuschalten. 

Die Brühe ergibt eine leckere Soße. Wer keinen Wein mag oder für Kinder kocht, kann stattdessen mehr Brühe mir etwas Zitronensaft nehmen.
Die Kruste kann man natürlich auch gut variieren, z.B. mit ein paar Tomaten oder anderem Gemüse.
Guten Appetit!

Advent, Advent endlich wird es ruhiger und ein Überraschungspaket

Ui, es ist ein Monat vergangen, seit dem ich das letzte Mal etwas gepostet habe. Die Zeit rast im Moment und bald ist auch dieses Jahr schon wieder vorbei. Die letzten Wochen bin ich überhaupt nicht zum Bloggen gekommen, ich hab allerdings auch so gut wie nichts gekocht oder gebacken,  ihr habt also nichts verpasst. ;) Ich hatte eine sehr stressige Zeit und außer Arbeiten und schlafen stand nicht viel auf dem Programm bei mir. Hinzu kam, dass ich sehr viele Dienstreisen absolvieren musste und von den letzten 4 Wochen 3 im Hotel verbracht habe. Jetzt ist aber alles erledigt und ich kann das Jahr ruhiger ausklingen lassen. Letzte Woche war noch stressig, jetzt muss ich aber am Montag nur noch ein paar kleinere Dinge für die Arbeit erledigen und dann habe ich sage und schreibe 6 Wochen frei! Und das Schöne ist, es bleibt mir immer noch genug Zeit, um ein paar Weihnachtsrezepte auszuprobieren. Bisher ist von Weihnachten bei uns noch nichts zu spüren, aber das soll sich jetzt ändern. Heute geht es los, ich treffe mich mit Freundinen zum Plätzchen backen, das wird sicher sehr lustig und lecker. ;) Nächste Woche kümmer ich mich endlich um meine Weihnachtsdeko und dann überlege ich, was man in der Küche noch so anstellen kann.

Einen kleinen und sehr schönen Vorgeschmack auf Weihnachten habe ich allerdings letzten Sonntag gehabt. Ich habe bei der Wichtelaktion von from-snuggs-kitchen.com mitgemacht und ein ganz tolles Wichtelpaket erhalten, über das ich mich immer noch riesig freue.

In dem Pakt waren vier Geschenke und einige Kleinigkeiten, wie eine Nikolauskerze, getrocknete Bananenscheiben, Quittenmarmelade, Ausstecher....
Jeden Adventssonntag werde ich ein Paket öffnen. Letzten Sonntag habe ich mir den Glühweinsirup rausgesucht. Der ist sehr lecker und hier hat die Wichtelmama wirklich den Nagel auf den Kopf getroffen. Denn ich wollte eigentlich gerne selber Glühweinsirup machen dieses Jahr, hatte aber wie schon gesagt bisher absolut kein bischen Zeit. Daher hab ich mich über den Sirup sehr gefreut. Vielen Dank!

 Das einzige was mir jetzt noch fehlt ist die Blog-Adresse meiner Wichtelmama. Ich würde Dich gerne hier verlinken und auch auf Deinem Blog stöbern gehen, leider hab ich Deine Blog-Adresse nicht. Falls Du hier liest, lass sie mir doch per Kommentar zukommen. :)