Spargel-Risotto und Spargel-Pesto

Risotto ist eins meiner Lieblingsgerichte und da gerade Spargelzeit ist, liegt es doch nahe ein Spargel-Risotto zu kochen. Gesagt, getan und uns hat es sehr gut geschmeckt.

Risotto mit Spargel (für 2-3 Portionen)

100 g grüner Spargel
300 g weißer Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein (oder Brühe mit einem Schuss Zitrone)
500 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

30 g frisch geriebenen Parmesan
2 EL Mascarpone (oder Crème fraîche)
etwas gehacktes Basilikum (oder Kerbel)
Den weißen Spargel gründlich schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.
Beim grünen Spargel reicht es, wenn man nur das untere Drittel schält. Dann den Spargel schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Dicke Stangen eventuell noch halbieren.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein Würfeln. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und dann die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Jetzt kommt die Hauptarbeit, denn die nächsten 20 min heißt es rühren, rühren, rühren. ;)
Eine Kehle der heißen Brühe zum Reis geben und unter fleißigem Rühren einkochen lassen, dann die nächste Kehle aufgießen und wieder Rühren, so geht es weiter, bis der Reis gar ist. Er darf aber noch einen festen Kern haben. Nach 10 min den weißen Spargel dazu geben, die letzten 5 min auch den grünen Spargel dazu geben. Zum Schluss, wenn Spargel und Reis gar sind den Parmesan und die Mascarpone einrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

Wer mag kann noch ein Spargel-Pesto vorbereiten und etwas auf das Risotto geben. Das Pesto schmeckt aber natürlich auch zu Pasta ganz wunderbar.

Spargel-Pesto (zwei Gläser à 140 ml)
150 g grünen Spargel
1 Bund Basilikum
50 ml Olivenöl + etwas zum Bedecken des Pestos
60 g Pinienkerne
50 g frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer

Das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel dann in wenig Salzwasser bissfest garen (ca. 5 min). Den Spargel aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe nicht verliert. Das Kochwasser aber aufbewahren.
Das Basilikum mit dem Öl, dem Spargel und den Pinienkernen pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Pesto zu dickflüssig sein, kann man es mit etwas von dem Kochwasser strecken.
Das Pesto in saubere (am besten ausgekochte) Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Das Pesto hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

 Beide Gerichte sind nicht vegetarisch! Vegetarier sollten den Parmesan durch anderen Käse ersetzen. Denn bei der Herstellung von Parmesan wird Lab, das aus Kälbermägen gewonnen wird, eingesetzt.

Bento 14.05.2012 ein Spargel-Bento

Morgen darf mein Mann endlich mal wieder ein Bento mit zur Arbeit nehmen.
Es gibt eine Kombi aus gestrigen und heutigen Resten, von gestern ist Spargelrisotto und von heute Spargelsalat drin mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Zwiebeln und Walnüssen mit Balsamico-Dressing.

Schnelles Hühnerfrikassee mit Spargel

Ich mag Hühnerfrikassee ganz gerne und dieses Rezept ist schnell und mit ca. 330 kcal (ohne Reis) auch recht "leicht".

Schnelles Hühnerfrikassee (4 Portionen)

2 El Mehl
2 EL Butter
300 g Möhren
500 g Spargel
300 g gefrorene Erbsen (wer hat kann natürlich auch frische nehmen)
500 ml  Hühner- oder Gemüsebrühe
300 g Hähnchenbrust
2 EL saure Sahne (oder Creme fraiche, Schmand oder was man sonst gerade da hat)
Salz, Pfeffer, ein paar Spritzer Zitronensaft
4 EL gehackte Petersilie, wer mag etwas gehackten Kerbel

Das Mehl und die Butter verkneten und kalt stellen. Die Möhren schälen, halbieren und dann in Scheiben schneiden. den Spargel gründlich schälen und in Stücke scheiden.
Das Hähnchen in Würfel schneiden. Die Brühe aufkochen, das Fleisch hineingeben und leicht köcheln bis es gar ist. Das Fleisch dann wieder hinausfischen, die Brühe noch mal aufkochen und dann die Mehlbutter mit einem Schneebesen einrühren um die Soße abzubinden.
Möhren und Spargel dazugeben und bissfest garen (ca. 5-10 min). Wenn das Gemüse gar ist, das Fleisch und die Erbsen dazu geben und heiß warm werden lassen. Die saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter dazu geben. Dazu passt Reis sehr gut. Guten Appetit.

Bento 17.04.2012

Einen letzten Bento-Nachtrag hab ich noch, ein Reste-Bento. In der Woche als das Bento entstand war mein Mann eine Woche dienstlich in Stuttgart und ich hatte weder Lust zu kochen noch einzukaufen, deswegen musste ich beim Bento improvisieren und schauen, was der Vorratsschrank hergibt. An dem Tag hatte ich Hunger auf Muffins, also hab ich schnelle Muffins mit Schokolade und karamelisierten Mandeln gebacken, eine kleiner kam ins Bento. Außerdem hatte ich vom Vortag noch zwei kleine Würstchen in Teig, dazu Radieschen, ein paar Melonen- und Kiwibällchen und eine Restenudelpfanne mit Garnelen, Ananas, Lauch, Chilli und sweet-chili Sauce. Auch wenn es nur Resteverwertung war, hats richtig gut geschmeckt.^^

Rhabarber Crumble

Rhabarber habe ich schon immer sehr gerne gegessen und seit einigen Jahren am liebsten als Crumble. Ein Crumble ist nichts anderes als irgendetwas, das mir Streuseln überbacken wurde. Man kann Crumble mit verschiedenen Obstsorten machen, z.B. auch mit Erdbeeren, Äpfeln, Pfirsichen oder was einem so einfällt. Für mich ist ein Crumble aber am besten mit Rhabarber. Der säuerliche Rhabarber mit den süßen Streuseln, das paßt toll zusammen. Am besten serviert man den Crumble frisch aus dem Ofen, wenn er noch warm ist mit einer Kugel Vanilleeis.

Der Crumbel ist schnell und einfach gemacht. Am besten nimmt man eine flache Auflaufform, meine ist ca. 25 x 20 cm. Sicher bin ich aber nicht, da ich momentan nicht zu Hause bin und nicht nchmessen kann.^^

Rhabarber Crumble ( 4 Portionen)

500-600 g Rhabarber
80 g Zucker, plus 2-3 EL Zucker
60 g Butter
130 g Mehl

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Rhabarber putzen und in Stücke scheiden. Die Stücke in die Auflaufform schichten (es sollten so ca. 2 Schichten Rhabarber sein). Den Rhabarber mit 2-3 EL Zucker bestreuen. Die Butter, das Mehl und den restlichen Zucker zu Streuseln verkneten und über den Rhabarber streuen.
Das Ganze in den Ofen geben und  30-35 min backen, bis der Rhabarber weich ist und die Streusel gold-braun.

Die liebe Chaoselfe hat übrigends kürzlich  auch Rhabarber-Crumble gebacken, schaut mal bei ihr vorbei.

Lecker Bento hat Geburtstag!!!

Liebe Danii, herzlichen Glüchwunsch zum Einjährigen Geburtstag Deines Blogs! Auch wenn es der erste Gurtstag ist, finde ich Du bist den Kinderschuhen schon längst entwachsen. ;)
Bei Lecker Bentos und mehr, dem Blog der lieben Danii, gibt es nämlich nicht nur leckere und schöne Bentos, sondern auch viele andere Rezepte die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Schaut Euch mal z.B. die tolle Sushi-Torte an, die Danii für den Geburtstagspost zubereitet hat.

Bild von http://lecker-bentos-und-mehr.blogspot.de

Aus diesem Anlaß veranstaltet Danii eine Geburtstags-Verlosung mit tollen Preisen. Da laß ich es mir natürlich nicht nehmen und möchte auch gerne mitmachen.  Schaut mal vorbei, es lohnt sich.

Liebe Danii, Dir noch mal herzlichen Glückwunsch und noch viel Freude an Deinem Blog. Ich hoffe noch lange und oft von Dir zu lesen.

Bento 14.03.2012

Ein weiterer Bento-Nachtrag aus den letzten Wochen.

Die ersten warmen Märztage haben mich dazu "inspiriert". ;)
Da vom Abendessen Kartoffeln übrig waren, habe ich diese mich etwas ausgelassenem Speck und Zwiebeln zu Püree verarbeitet, dazu gab es etwas schnell zusammengerührtes "Würstchengulasch", etwas Gurke und ein Stück Mohn-Oragen-Kuchen. Dieser Kuchen ist momentan einer meiner Lieblingskuchen, Rezept folg noch.