Bento 04.06.2012

Die letzten Tage war es hier etwas ruhig, was daran lag, dass ich viel unterwegs war. Zuerst war ich ein paar Tage dienstlich in Wien und über das Pfingswochenende waren mein Mann und ich in Berlin. Ich werd in den nächsten Tagen kurz drüber berichten.^^

Jetzt gibt es erst mal das morgige Bento für meinen Mann.

In der hinteren Box befindet sich grüner und roter Salat. Von gestrigen Grillen sind noch Spießchen übrig geblieben und das Gemüse und Hühnchenfleisch eignet sich hervorragend für den Salat.
In der zweiten Box befinden sich Toaströllchen mit Frischkäse (nur von Salat wird mein Mann nicht satt ;)) und als Nachtisch hab ich schnell noch ein paar Mini-Schokokrapfen gemacht.

Der Salat stammt übrigends aus unserer ersten diesjährigen Ernte  uns ist sehr lecker. Gar nicht zu vergleichen mit Salat aus dem Supermarkt, denn die Blätter sind etwas dicker und fester und er hat einen tollen Geschmack. Gekaufter Salat schmeckt ja leider oft nach nichts.

Bento 18.05.2012

Im Gegensatz zu mir, hatte mein Mann heute nicht den Brückentag frei, deswegen hat er ein Bento in seiner Lieblingsbox, dem kleinen Samurai, mit bekommen. Es war nur ein kleines schnell zusammengestelltes Bento. Drin waren Spaghetti mit Spargelpesto, Radischen aus Schwiegermamas Garten, Karotten, Eine Instant-Tomatensuppe und dazu zwei Scheiben selbstgebackenes Kräuterbaguette.

Spargelcremesuppe

Ich hab es ja schon angedroht, dass hier einige Spargelrezepte kommen werden, weil wir so lange Saison ist sehr viel Spargel essen.^^
Heute gibt es einen Klassiker, Spargelcremesuppe. Diese Suppe ist wunderbar samtig und hat einen tollen leichten Spargelgeschmack.
Da im Nekobento-Forum sich gerade so viele Abnehmwillige tummeln, dachte ich ich rechne Euch für meine Rezepte auch direkt die Kalorienangaben aus. Angaben sind aber ohne Gewähr. ;)

 Spargelcremesuppe (4 Portionen)

250 g weißer Spargel
3 EL Butter
2 EL Mehl
750 ml Spargelsud (siehe unten)
ein paar Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
150 g Schlagsahne
ca. 240 kcal pro Portion

Wer keinen Spargelsud da hat, kann sich diesen natürlich auch aus den Spargelschalen und Abschnitten des Spargels für die Suppe kochen (Anleitung siehe unten, statt der angegebenen Mengen die Schalen, Abschnitte des Spargels für die Suppe mit 750 ml Wasser kochen). Oder man nimmt Gemüsebrühe, aber dann geht sehr viel des feinen Spargelgeschmacks verloren.

Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abscheiden. Dann die Spargelspitzen abschneiden und erst mal bei Seite legen. Die Stangen in Scheiben schneiden.
Die Spargel Scheiben in 2 EL Butter ca. 5 min lang dünsten und dann mit dem Mehl bestäuben. Das Mehl mit dem Spargel in der Butter ca. 2 min lang anschwitzen, es sollte schön hell bleiben, nicht dunkel anschwitzen. Wir wollen ja eine schöne weiße Spargelsuppe kochen. ;)
Die Mehlschwitze und die Spargelscheiben langsam mit dem  Spargelsud aufgießen und dabei fleißig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe nun ca. 10 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
Die Spargelspitzen halbieren oder wenn die Stangen sehr dich waren eventuell vierteln und in der restlichen Butter dünsten, bis sie bissfest sind.
Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren. Das ist wichtig, damit man nachher nicht die ganzen Spargelfäden in der Suppe hat.
Die passierte Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne unterrühren.
Die Spargelspitzen in Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Wer mag kann noch gehackten Kerbel oder Petersilie über die Suppe streuen. Fertig! Guten Appetit!


Bei uns gab es als zweiten Gang noch Spaghetti mit Spargel-Pesto.

Spargelsud

Ich koche Spargelsud immer nebenbei, wenn ich Spargelstangen koche. Dafür nimmt man die Schalen und Abschnitte vom Spargel und gießt sie mit kaltem Wasser auf. Auf Abschnitte/ Schalen von 1 kg Spargel nehme ich ca. 1 Liter Wasser. Das Wasser mit Salz, einer großen Prise Zucker und einem Stück Zitronenschale oder einer Scheibe Zitrone würzen, alles aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 min lang köcheln lassen. Danach durch ein Sieb oder Tuch abgießen, fertig. Wenn man noch Spargelstangen kochen möchte, kann man das natürlich auch in diesem Sud machen und den Sud danach erst weiterverwenden. Allerdings sollte man Spargel immer in nur sehr wenig Föüssigkeit kochen, die Stangen sollten nicht ganz bedeckt sein, um den Geschmack so wenig wie möglich auszulaugen.
Man kann den Sud auch wunderbar einfrieren oder in Gläser einmachen.

Rhabarber-Muffins

Währen der Ofen für die Kräuterbaguettes vorheizte, dachte ich mir, eigentlich ist es eine absolute Energieverschwendung den Ofen so lange leer laufen zu lassen. Man muss auch wissen, dass mein Ofen schon etwas älter ist und ewig braucht um auf 200° C zu kommen.
Da ich auch noch etwas Rhabarber vom Kuchenbacken übrig hatte, beschloss ich Rhabarber-Muffins zu backen. Ich backe Muffins wirklich gerne, denn sie sind sehr variabel, man kann fast alle Zutaten durch irgendwas anderes was man gerade im Haus hat (oder was weg muss ;)) ersetzen und es geht schnell und sehr einfach.

Hier also mein Rhabarber-Muffins Rezept:

  Rhabarber-Muffins (12 Stück)

260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Msp. Zimt
1 Pck. Vanillezucker
250 g Rhabarber
115 g (braunen) Zucker + 1 EL
80 ml neutrales Öl
280 g Buttermilch
ca. 20 g gehobelte Mandeln

Den Ofen auf 180° C vorheizen und je nachdem, welche Muffinförmchen ihr verwendet diese eventuell einfetten.
Den Rhabarber putzen, große Stangen eventuell halbieren und in ca. 1 cm große Stücke scheiden. Den Rhabarber dann mit 1 EL Zucker vermischen und bei Seite stellen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver, dem Natron und dem Zimt vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen und dann mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl und der Buttermilch gut verrühren.
Die Mehlmischung auf einmal zu den flüssigen Zutaten geben und unterheben. Wichtig ist, dass ihr jetzt so wenig wie möglich den Teig rührt. Verrührt das Ganze am besten nur 3-5 Mal bis gerade die trockenen Zutaten feucht sind. Wenn ihr zu viel rührt, gehen die Muffins schlechter auf und wenn man Pech hat, bleiben sie klein und klitschig.
Zum Schluss noch den Rhabarber unterheben, auch hier gilt nicht viel rühren, dies sollte in ca. 3 Zügen geschehen.
Den Teig in die Muffinform füllen, mit den Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C ca. 25 min backen.

Die Muffins waren sehr schön weich und fluffig und der säuerliche Rbabarber passte wunderbar.

Kräuterbaguette

Es leben die Feiertage! Wenn man nicht arbeiten muss, schafft man so viel anderes und gestern war ich wirklich fleißig. Ich war auf unserem Feld und habe Kürbisse und Zucchini ausgepflanzt, Möhren gesät und einiges mehr. Ich hab gebacken, gekocht und  hatte noch viel Zeit um mich anschließend auf dem Balkon in der Sonne zu entspannen.
Gestern schien schon morgens so wunderbar die Sonne, dass ich recht früh wach wurde und voller Tatendrang beschloss uns ein Brot fürs Frühstück zu backen, während mein Mann ausschlief.
Da die Kräuter auf meinem Balkon wunderbar wachsen und gedeihen, sollte es ein Kräuterbaguette werden.

Kräuterbaguette (2 Stück)

250 g Weizenmehl
25 g Vollkornweizenmehl
(ich hatte kein Vollkornweizenmehl da und habe 350 g Weizenmehl und 150 g Roggenmehl genommen, war auch lecker)
1 Würfel Hefe
1 gestr. EL Salz
1/2 TL Zucker
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
4-5 Zweige Thymian und Oregano
350 g Buttermilch

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefe hineinbröseln. Die Hefe mit 3-4 EL lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verkneten. Diesen 30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schleudern und hacken.
Nach den 30 min Ruhezeit den Vorteil mit den Kräutern, dem Salz und dem Zucker vermischen, die Buttermilch dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und die Teile zu länglichen Stangen formen. Eventuell etwas mit Mehl bestäuben und die Oberfläche schräg einschneiden. Die Brote nochmal 60 min Ruhe lassen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen und die Brote ca. 30 min backen.
Quelle Originalrezept: meine Familie & ich: 06/2012

Uns hat das Kräuterbaguette wirklich lecker geschmeckt, die Kräuter schmeckt man ganz wunderbar heraus und man kann sie sicher gegen andere gut austauschen.
Das Oregano hat man besonders gut rausgeschmeckt und daher kann ich mir dieses Baguette wunderbar zu Gerilltem vorstellen, da passt der Oreganogeschmack super.

Schwiegermutters Rhabarberkuchen

Mein Mann hat einen absoluten Lieblingskuchen und jedes Jahr wenn der erste Rhabarber in Schwiegermutters Garten wächst, müssen wir zum Kuchen essen hinfahren. Das ist übrigens das einzige Gemüse, bei dem Mann auf Anhieb weiß, wann es Saison hat. XD
Dieses Jahr ist meine Schwiegermutter allerdings verreist und mutig wie ich bin, habe ich mich an ihr Rezept gewagt, wohl wissend, dass mein Mann nun meinen und ihren Kuchen vergleichen wird....

Rhabarberkuchen mit Baiser (für eine 26er Springform)

(Ich hab die Angewohnheit alle Zuckermengen zu reduzieren, weil mir 99% aller Desserts, Kuchen etc. zu süß sind. Die Originalmenge setze ich in Klammern dahinter.)

Für den Kuchen:
600 g Rhabarber
100 g Butter + etwas zum Einfetten der Form
100 g Zucker + 2 EL zum Bestreuen des Rhabarbers (125 g + 25 g)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb + 1 Ei
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver

Für die Baisermasse:

3 Eiweiß
120 g Zucker (150 g)
40 g gehobelte Mandeln

25 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen des Kuchens


Den Rhabarber putzen und ihn in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Ofen auf 175° C (Elektroherd) vorheizen.
Für den teig die Butter mit 100 g (125 g) Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann nacheinander die Eigelb und das Ei einrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren.

Den Teig in die gefettete Springform geben und glatt streichen. Den Rhabarber auf den Teig verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Kuchen auf der zweiten Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen ca. 30 min backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß sehr steif schlagen. Wenn das Eiweiß steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich eine feste glänzende Masse gebildet hat. 40 g der Mandelblättchen etwas zerdrücken und unter die Eiweißmasse heben.

Nach den 30 min Backzeit den Kuchen rausnehmen und mit der Baisermasse bestreichen. Die restlichen Mandelblättchen drüber streuen und den Kuchen weitere 15 min backen.

Der Kuchen hat den Test übrigens bestanden und meinem Mann sehr gut geschmeckt, auch wenn er nicht von der Mama war. ;)

Update vom Feld - langsam wird's grüner

So richtig viel tut sich auf unserem Feld noch nicht, aber so langsam zeigen sich die ersten Pflänzchen und leider auch das Unkraut. Am Sonntag war also Unkraut jäten angesagt. Für unsere 85 qm haben wir zu zweit ca. 1,5 Stunden in einem eher gemäßigten Tempo gebraucht. Aber bei dem schönen Wetter ist es eigentlich eine angenehme Arbeit, bei der man schön abschalten und mal zur Ruhe kommen kann. Hat schon fast etwas meditatives.^^

 Einen großen Unterschied zu vor zwei Wochen sieht man nicht, aber so langsam wird es grüner.^^

 Hier sieht man schon einige der kleinen Pflänzchen und wenn das Wetter jetzt mitspielt, werden die schneller groß als man denkt und ehe man sich versieht gibt es den ersten frischen Spinat und Salat. :-)

Spinat

Kürbis (oder Zucchini sieht in dem Stadium beides gleich aus)

Buschbohnen

Dicke Bohnen

Erbsen

Salat

Eine unserer vier Reihen Kartoffeln ist leider nicht gut gekommen, aber dafür hab ich den zusätzlichen Platz genutzt und Wurzelpetersilie ausgesät. Auch beim Kohl (Rot-und Spitzkohl) waren noch ein paar freie Stellen, die ich mit Kohlrabi gefüllt habe, den ich auf meinem Balkon vorgezogen hab.

Spitz-, Rotkohl und Kohlrabi

Jetzt hoffen wir auf trockenes Wetter am Donnerstag, denn dann sind die Eisheilligen vorbei und der nächste Schwung meiner Vorgezogenen Pflanzen soll endlich ihren Platz auf dem Feld finden.